La ganadería uruguaya atraviesa un proceso de transformación en sus sistemas de producción y comercialización. El crecimiento del ganado destinado a corrales de engorde, los cambios en las categorías de reposición y la evolución de la demanda internacional de carne están modificando la dinámica del mercado. En este contexto, Martín Zerbino, director de Zerbino & Asociados y próximo presidente de la Asociación de Consignatarios de Ganado, compartió su visión sobre los desafíos y oportunidades que enfrenta el sector ganadero uruguayo, en entrevista con Eduardo Blasina en Tiempo de Cambio.
Una trayectoria vinculada a la producción y la comercialización ganadera
La experiencia de Martín Zerbino en el sector agropecuario combina conocimientos comerciales, productivos y de gestión. Sus primeros pasos en la actividad comercial se remontan a 2004. Posteriormente, desarrolló tareas vinculadas a la producción ganadera y participó en diferentes proyectos de comercialización, incluyendo su etapa en Carne CREA, donde trabajó en el desarrollo de propuestas comerciales entre productores, frigoríficos y otros actores de la cadena cárnica.
Durante esa experiencia participó en iniciativas de comercialización de ganado entre productores, acuerdos para la colocación de animales destinados a corrales de engorde y convenios para la comercialización de ovinos. Ese recorrido le permitió conocer distintas modalidades de negociación y comprender la evolución de los mecanismos comerciales del sector. Una experiencia que hoy traslada a su actividad en Zerbino & Asociados, acompañando a productores y empresas en sus decisiones comerciales y productivas.
El crecimiento de los corrales está transformando el negocio ganadero en Uruguay
Uno de los principales temas abordados durante la entrevista fue el cambio que viene experimentando la matriz de comercialización de ganado en Uruguay, particularmente por el crecimiento de los sistemas de recría y engorde a corral.
Según explicó Zerbino, la mayor demanda internacional de carne y la necesidad de acelerar los procesos productivos han impulsado una mayor participación del ganado recriado y terminado en corrales dentro de la cadena comercial. Esto ha generado nuevas oportunidades para productores que se especializan en la recría de animales destinados a estos sistemas, así como para quienes combinan diferentes alternativas de producción e invernada tradicional.
El cambio también se refleja en las características de los animales que llegan al mercado. Durante la conversación, Zerbino señaló que actualmente es posible encontrar terneros de 250, 260, 270 e incluso 300 kilos, una realidad que plantea nuevos desafíos a la hora de clasificar y comercializar las distintas categorías. En este sentido, considera necesario revisar y actualizar las referencias utilizadas por el mercado para reflejar de mejor manera las características actuales de la oferta ganadera.
El rol del consignatario frente a los nuevos modelos de comercialización
Otro de los puntos centrales de la entrevista fue la convivencia entre los sistemas tradicionales de intermediación y los nuevos esquemas de comercialización directa entre productores y frigoríficos.
Desde su experiencia en ambos modelos, Zerbino considera que existe espacio para que diferentes modalidades comerciales convivan y se complementen. Los agrupamientos de productores y los acuerdos directos con la industria han ganado protagonismo, pero esto no significa que el consignatario haya perdido relevancia dentro de la cadena ganadera.
Por el contrario, entiende que el conocimiento del mercado, la generación de información comercial, la capacidad de conectar compradores y vendedores y la participación activa en las negociaciones continúan siendo atributos fundamentales del consignatario. Además, destaca que la información generada por estos operadores también es utilizada por otros actores y sistemas de comercialización, reforzando su importancia dentro del negocio.
Una nueva etapa para la Asociación de Consignatarios de Ganado
Zerbino también se refirió a los desafíos institucionales que tenía por delante al prepararse para asumir la presidencia de la Asociación de Consignatarios de Ganado. Entre los temas que identificó como posibles prioridades se encuentra la revisión de la grilla de categorías y referencias comerciales, con el objetivo de adecuarla a una realidad productiva que ha evolucionado significativamente.
La actualización de estas herramientas requiere analizar los cambios en los pesos de los animales, las nuevas modalidades de engorde y las necesidades de información de los diferentes participantes del mercado. Para Zerbino, este trabajo debe desarrollarse de manera conjunta con la directiva y los socios de la institución.
Los invitamos a escuchar la nota: